餐饮店如何优雅的提高翻台率

本文摘要：海底捞7次，外婆家6到8次，绿茶6到8次、探鱼8到9次，金百万9 次……这样的翻台亲率，眼馋吧？ 凡是餐厅，没不在意刷台率的，当一个品牌的客流量超过一定规模时，刷台率堪称其盈利的决定因素，这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。 一些业绩好、客流量大的餐厅有时不会面临这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不回头。

海底捞7次，外婆家6到8次，绿茶6到8次、探鱼8到9次，金百万9 次……这样的翻台亲率，眼馋吧？　　　　凡是餐厅，没不在意刷台率的，当一个品牌的客流量超过一定规模时，刷台率堪称其盈利的决定因素，这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。　　　　一些业绩好、客流量大的餐厅有时不会面临这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不回头。怎么斩?跟着人认同敢，那么翻台率去哪提升?　　　　对于餐饮来说，客流相当大程度上要求着利润，所以翻台亲率是每家餐饮店的命脉，但如何提升刷台率毕竟个问题。

　　　　优化经营流程是基本，从餐厅内部节省时间， 最重要的措施就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控传输服务环节的耗时，从上菜、传菜、离去台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，保证效率为刷台率服务。　　　　然而餐饮归属于服务行业，讲究的是消费体验，如果消费者用餐完后还坐着聊天，你也总无法上去必要跟着人。

餐饮门店如何通过小细节的设置，有效地提升刷台率?　　　　桌椅板凳的门道：很多餐厅经营者在门店设计时有可能更容易忽略一个问题，就是桌椅的人组(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、翻新风格，甚至门店音乐的挑选都会一定程度影响刷台率。　　　　首先要明白你进的餐饮店归属于什么性质，一般来说，餐厅都会自由选择橙色或黄色的餐桌椅，这种颜色可以所致食欲。而绿色和蓝色的餐桌椅则需要解决疲乏，可以协助消化。这是颜色带给的心理似乎，流畅的颜色让人不心态提高速度。

　　　　餐饮经营如何高雅地“跟着人”提升刷台率|门店小秘密　　　　有些以格调为卖点的餐厅，陈设普通的木质桌椅可以秒杀文青，只不过近没沙发难受。不带上电梯的木凳舒适度不低，时间宽了“腰酸腹腿抽筋”，协助提高刷台率。　　　　以音乐掌控有所不同情况的翻台节奏　　　　不少消费者出外睡觉时有这样的经历：越是在用餐高峰人多喧闹的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一挟不少人倍感焦躁，都想要抓住吃完饭一刻也不停留的离开了。用餐高峰敲快节奏音乐，实质上是店方的一种经营策略，为的就是提升刷台率。

　　　　在餐饮行业，播出背景音乐很有技巧，每个时段都有有所不同的音乐，餐厅做生意尤其好的时候，客人吃完饭还是不回头，之后坐着聊天说出，这时候可以通过音乐节奏的把触，用来劝说或减缓客人用餐时间。　　　　餐饮经营如何高雅地“跟着人”提升刷台率|门店小秘密　　　　当客人很多，位子早已过于跪时，就敲节奏较为慢甚至是劲爆的音乐，在音乐的造就下客人节奏也不会变快，来提升刷台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放开下来，多跪一会，多消费一点。　　　　经营者根据自己餐厅的上客规律展开调整，一般而言，可以分时间播出有所不同类型的音乐。

上午或中午时段，一般客人较较少，可以播出些舒缓的音乐，让客人能带着放开的心情用餐，而晚上可以播出些节奏快的音乐，但不应留意掌控音量，以免让用餐的客人感觉很焦躁，有一种想快快离开了的感觉。　　　　减少端茶、倒水等服务　　　　在用餐高峰期，遇上食客用餐完，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题有可能很多做生意好的店面都会遇上。说实话，没良方，但有方法。　　　　一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。

　　　　二是通过细节服务“侵扰”顾客，构建促其结账离席的目的。在食客畅聊的时候，对其展开续水、必要撤盘(菜品空盘)、告知否加菜等服务，有些顾客不讨厌这种“停下来”，可能会自由选择“转场”。

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