武圣羊杂割董事长王刚：以快餐模式做大传统小吃

本文摘要：随着快餐品牌供应链及中央厨房的日趋完善，国内快餐行业已呈现出标准化、多元化、细分化的市场格局，而单品爆款连锁大行其道更加传统小吃发展获取了新思路。在北京崭露头角的武圣羊杂阴就是一家以快餐模式经营地方特色小吃的新一代品牌。武圣羊杂阴董事长王刚在拒绝接受记者专访时回应，传统小吃须要糅合快餐经营模式以强化门店盈利能力，今年武圣羊杂阴将缩区域对外开放加盟，以寻求更大的市场空间。

随着快餐品牌供应链及中央厨房的日趋完善，国内快餐行业已呈现出标准化、多元化、细分化的市场格局，而单品爆款连锁大行其道更加传统小吃发展获取了新思路。在北京崭露头角的武圣羊杂阴就是一家以快餐模式经营地方特色小吃的新一代品牌。武圣羊杂阴董事长王刚在拒绝接受记者专访时回应，传统小吃须要糅合快餐经营模式以强化门店盈利能力，今年武圣羊杂阴将缩区域对外开放加盟，以寻求更大的市场空间。

　　今年将打开加盟　　目前，在武圣羊杂阴官网早已可以看见“授权经营”的选项以及加盟咨询热线，对外释放出来武圣羊杂阴拒绝接受加盟的讯息。王刚告诉他北京商报记者，武圣羊杂阴将于今年6月开始在全国范围对外开放加盟，但是北京作为武圣羊杂阴的大本营，未来将仅有以直营方式展开门店扩展。　　另外，今年武圣羊杂阴对于目前有数的北京直营门店也将展开调整。回应王刚说明称之为，武圣羊杂阴门店对于店铺的拒绝比较较低，适当的开店可玩性也较小，为尽早提高市场占有率，近两年武圣羊杂阴的开店速度较为慢，门店 多时早已多达100家。

但今年武圣羊杂阴早已开始对有数的门店展开调整，渐渐重开了一些因房租届满以及因政策调整而无法之后经营的门店，现在武圣羊杂阴共计门店80余家，这些门店主要产于在北京的各个社区。　　据理解，武圣羊杂阴自创办至今已有近八年，期间仍然以直营的模式展开门店扩展。王刚回应，以直营的方式扩展是为了创建并维护品牌自身，而大量开办直营门店必须企业投放相当大的人力、物力、财力，为防止由于基础不坚实而影响加盟商利益及品牌形象，武圣羊杂阴之后仍然没对外开放加盟。

今年，武圣羊杂阴在增强自身体系建设的基础上，为便于对加盟店展开管理，武圣羊杂阴将在河北地区对外开放加盟，并逐步创建起加盟管理体系，为今后在更好地区对外开放加盟打下基础。　　以快餐模式经营小吃　　除了开店模式调整外，自去年开始，武圣羊杂阴在产品方面也开始展开调整，在主打产品——羊汤的基础上又发售了一些周边产品，让武圣羊杂阴的产品结构维持非常低的集约度。　　作为东北人的王刚为何自由选择羊汤这一具备西北特色的小吃产品选为核心产品，让很多人极为奇怪。

想起创业之初将羊汤选居多打品类，王刚坦言，“做到武圣只不过是因为之前经商告终了，身边恰好有人不会做到羊汤，就想开个做到羊汤的店，试着东山再起。当时，市面上还没把羊汤制成连锁的品牌，我们开始以羊汤居多打品类，一步一步渐渐做现在的规模”。

王刚自由选择羊汤作主打品类的另一个原因是，羊汤本身自带特色小吃的属性。在他显然，快餐企业的发展必不可少节奏较慢的大城市，而一般来说生活节奏较快的三四线城市，快餐的发展也较为较慢，因此除了肯德基、麦当劳这样的西式快餐品牌外，国内快餐品牌向三四线城市沉降的并不多。而事实上，消费者对于特色小吃具有一定的好感，武圣羊杂阴就是用快餐的模式经营小吃，让羊汤这一特色小吃以求标准化、连锁化、品牌化发展，以符合消费者的有所不同市场需求。

　　除了羊汤外，武圣羊杂阴目前也在尝试产卵其他品类的品牌。据介绍，目前武圣羊杂阴旗下还有经营重庆小面、小食等有所不同品类的餐厅，但还并未对上述餐厅展开规模化拷贝。王刚告诉他记者，羊汤是目前武圣羊杂阴的主打品类，但同时，武圣羊杂阴也在培育一些较为不受消费者青睐的餐饮品类，以防止未来因品类老化给企业带给负面的影响。　　非常简单市场需求不存在大市场　　目前在餐饮市场大行其道的“单品策略”，对餐饮企业而言只不过是把双刃剑。

餐厅经营的产品品类较少，的确能让餐饮品牌将更加多精力集中于在核心产品上，减少订购、厨师等一系列成本的开支，适当也能减少开店的可玩性。但同时，品类老化对于以单品策略经营的餐厅而言不会产生更大的影响。因此，很多餐饮品牌在自身的产品上又重新加入了更好能更有消费者的噱头，以出有、胆怯的方式减慢品类老化的速度。　　在王刚显然，单品餐厅坚决做到非常简单，只不过也不存在极大的市场空间。

在当前市场环境下，餐饮企业也在大大磨练自身的营销方式，给品牌及产品张贴上很多顺应时下消费市场需求的标签，这样的作法显然需要更有消费者。但对于餐厅而言，消费者到店消费 基本的市场需求就是睡觉，武圣羊杂阴在做到的就是尽量符合消费者这一 基本的市场需求。

“车站在消费者的角度上想要，他们的市场需求只不过很非常简单，就是不吃到他们指出花上这些钱能吃的东西。这更佳做到，但也 难做。好做到是因为只要作好做到餐饮 基本的就可以，不必花太多心思在其他事情上，难做是因为要长时间地固守。

”　　为顺应品牌定位，武圣羊杂阴目前的门店大多为社区门店。在此基础上，武圣羊杂阴为了提高门店的盈利能力，自去年开始也在产品中重新加入了一些羊汤的周边产品，以缩短门店经营高峰时段，防止因快餐定位而造成仅有午餐一个用餐高峰期。据王刚讲解，对产品展开调整后，门店客流早已开始减少，效果较为显著。

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